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聚谷氨酸的作用有哪些聚谷氨酸，在醫學上主要用于治療肝性昏迷，還用于改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的儀器增鮮劑，其主要成分是谷氨酸鈉鹽。加工食品常含有人工抽取的谷氨酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。
聚谷氨酸有很多作用，它可以作為增稠劑：果汁飲料中添加γ-聚谷氨酸、普魯蘭多糖等生物發酵添加劑可以增加果蔬保鮮期，增稠果汁。使其口感倍增。 聚谷氨酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經遞質。它的特異性受體有三大類：AMPA（α-氨基-3-羥基-5-甲基-4-異唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，紅藻氨酸／海人藻酸）。 上一篇微生物菌劑下一篇聚谷氨酸的發現與制備 |
